泡椒肝腰合炒的做法 制作要点分析

肝腰合炒是民间一到很有名的小菜，其风味独特、香辣可口，而且制作方法也不是很复杂，因此受到很多朋友的喜爱。但是很多朋友都不知道这道菜具体的做法，所以下面文章将为大家带来泡椒肝腰合炒的做法，喜欢的朋友可以来看看哦。

一、泡椒肝腰合炒的主料

猪肝250g 、猪腰子1个、干黑木耳10g 、大葱2根、大蒜2个 、橄榄油；

二、泡椒肝腰合炒的辅料

泡椒小半把 、泡姜1小块、生姜2片、 料酒2大勺(15ml)、花椒2g 、花椒面1小勺 (5ml)、干淀粉 3大勺 、盐适量、鸡精适量、 白糖1大勺、香油1大勺 、水淀粉2大勺、生抽 1大勺；

步骤一

三、泡椒肝腰合炒的做法

泡椒肝腰合炒的做法——步骤一

猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水 猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好)，猪肝切薄片 干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用；

步骤二

泡椒肝腰合炒的做法——步骤二

大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝；

步骤三

泡椒肝腰合炒的做法——步骤三

把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉；

步骤四

泡椒肝腰合炒的做法——步骤四

倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制；

步骤五

泡椒肝腰合炒的做法——步骤五

锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)；

步骤六

泡椒肝腰合炒的做法——步骤六

油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒；

步骤七

泡椒肝腰合炒的做法——步骤七

爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽；

步骤八

泡椒肝腰合炒的做法——步骤八

看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味；

步骤九

泡椒肝腰合炒的做法——步骤九

再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了；

步骤十

泡椒肝腰合炒的做法——步骤十

倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦；

完成图

泡椒肝腰合炒的做法——步骤十一

装盘啦。这道泡椒肝腰合炒就断圆满完成了，大家有闻到香味吗?

四、泡椒肝腰合炒注意事项

泡椒肝腰合炒注意事项（1—3）

1、猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。

2、猪腰要切花，一般卖腰子的地方就可以帮你切好。如果要自己切，猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先把猪腰横切切成两片，然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹，不切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状。

3、干木耳用冷水泡发才能发到最大。

泡椒肝腰合炒注意事项（4—6）

4、大葱用刀拍一下，斜着切断才更出味道。

5、腌制的时候我没有放料酒，所以用了姜末去腥。这一步放盐后，加上泡椒，泡姜和生抽的咸味，我没有继续再加盐了。如果口味重的，在炒的时候还可放一点盐。

6、在腌制的时候加橄榄油，可以让猪肝更加滑嫩，而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味，反而让猪肝本身的原味留在舌尖。这个也是我不在这一步加料酒的原因，让橄榄油的味道发挥的更好。橄榄油的量就是足以把猪肝和腰子拌匀即可，大约就是炒青菜的量吧。这一步不能替换成别的油，会有生油味道，唯独橄榄油会起到很好的效果。

泡椒肝腰合炒注意事项（7—9）

7、炒猪肝的时候，油一点要多，否则短时间内爆不熟，时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油，油多才好吃呀。这一步我也尝试过用葵花籽油和菜籽油炒，成品依然可以吃到橄榄油的清香味。这个就说明用橄榄油腌猪肝是多么的重要。当然用橄榄油来炒就更好了，健康美味呀。

8、川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的，所以要想吃到川味，泡椒和泡姜是无可替代的。

9、放入猪肝和腰子后才倒少许料酒，很提味，作用就不光是去腥了。比腌制时候放了效果好。

泡椒肝腰合炒注意事项（10—12）

10、放了白糖后，成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。

11、不要担心猪肝和腰子短时间不会熟，只要油多火大，2分钟之内是熟了的，时间久了就变老，吃不到最好的口感了。所以火候是关键。

12、倒入水淀粉，翻炒，大火收汁后马上滴入香油。可以关火了再拌匀都可以。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的，做的地道与否，这一步也同样重要。

看完了以上小编为大家带来的泡椒肝腰合炒的做法，大家可有掌握到其中的精髓呢?那就赶快动手学习起来吧，相信你也一定能做出美味的佳肴。