鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，下面就来看看鱼香茄子的做法。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。下面就来学习一下鱼香茄子的做法。
鱼香茄子的做法——做法：
1 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切未，小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀，腌制10分钟左右。
3.茄条腌制好后，将盆里多余的水倒掉，然后撒适量的淀粉拌匀备用。
4.在碗中加入淀粉、糖、鸡精、生抽、醋、半碗清水调成汁备用。
5.锅中加入适量油，再将茄条加入油锅中炸制表面微黄后盛出。
6.将肉馅倒入油锅中煸炒。
7.煸炒至肉馅变熟，加入豆瓣酱、小红辣椒、蒜末煸炒出香味。再将茄条放入锅中煸炒。
8.将之前调至好的汁倒入锅中，大伙炒开始翻炒。
9.然后淋少许香油即可出锅。
鱼香茄子，虽然颜色看起来红艳，其实不辣，酸辣中带甜，很是开胃。以上鱼香茄子的做法你学会了吗?
