凉拌椒麻鸡的做法 颜色鲜艳辣味清爽

凉拌椒麻鸡是一道非常可口的川味小菜，其颜色鲜艳辣味清爽甚是得到广大民众的喜爱，所以本篇文章将为大家带来凉拌椒麻鸡的做法，喜欢的朋友可以来看看哦。

凉拌椒麻鸡的做法

主料：小公鸡整只500~750克、青花椒(以花椒油浸泡2~3天)50克、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个

辅料：麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量

小贴士

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。

2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。

3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。

凉拌椒麻鸡的做法步骤

步骤一

主要材料备齐。

步骤二

青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;

步骤三

小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中;

步骤四

取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟;

步骤五

蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;

步骤六

抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中;

步骤七

待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;

步骤八

炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿;

步骤九

接着连油带花椒一起浇在鸡块上;