四川红油抄手的做法 麻辣爽口好吃停不下口

抄手，又被称为馄饨或者是云吞，四川人将它称为抄手，有各种的吃法，对于爱吃辣的四川人来说还是红油抄手最过瘾，让人胃口大开。今天小编就来交给大家四川红油抄手的做法，好吃的让你根本停不下来。

四川红油抄手的做法——材料

主料：猪肉(肥瘦)200克 馄饨皮400克

调料：食盐1茶匙 酱油3茶匙 鸡精1/2茶匙 花椒10粒 蚝油1茶匙 鸡蛋清1个 小葱2根 白糖1茶匙 植物油3汤匙 陈醋2茶匙 芝麻油1茶匙 辣椒粉1.5汤匙

四川红油抄手的做法

1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲

2.取一张馄饨皮，放入适量的馅料

3.将馄饨皮对角折起来形成三角形

4.用中指勾压住有馅料的地方

5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

11.加入一小碗冷水

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。

四川红油抄手的做法——做法技巧

1、煮馄饨小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破;

2、这里用的是市售馄饨皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的馄饨皮则不需要;

3、馄饨一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。