蚂蚁上树的做法 蚂蚁上树的做法大全

说起粉条就不得不提到经典菜色“蚂蚁上树”，又香又滑、下饭又开胃，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃， 口感与味道都是绝佳。那你知道这道经典菜肴怎么做吗?那就来跟小编学习蚂蚁上树的做法吧。

蚂蚁上树的做法——材料准备

主料：粉丝1小把、牛肉80克

辅料：郫县辣酱1大勺;生姜1小块;大蒜2瓣;蒜苗半根;料酒1大匙;酱油1小勺;白糖1/2小勺;盐适量;胡椒粉少许;食用油适量

蚂蚁上树的做法

1.准备好所有原料

2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些

3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段

4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香

5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油

6.下入料酒，炒匀

7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开

8.放入粉丝，煮软

9.最后放入蒜苗即可

烹饪技巧

1、牛肉末要尽量剁碎一些;

2、粉丝不要煮太久，以免糊掉;

3、郫县豆瓣比较咸，注意要减少盐的用量。

蚂蚁上树的做法大全

做法一

制作食材：

食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

制作流程：

1、先用温水将粉条泡软洗净;

2、瘦肉洗净剁成肉末;

3、葱洗净切花;

4、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

制作关键

此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感。

做法二

制作食材

主料：粉条100克，猪肉末75克。

调料：植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克 ，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

制作流程

1、用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

2、葱、姜、蒜均切末。

3、炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

做法三

制作食材：

干粉条200克、猪肉末100克、鲜汤200克、豆瓣酱2汤匙、蒜茸1茶匙、绍酒、酱油各半茶匙、葱花、姜末、糖、味精各适量。

制作流程：

1、把粉条用开水泡透、泡软，洗净待用。

2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒;炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。