如何做宫保鸡丁 宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁，是我国一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆让不少人都很喜欢吃，那么你知道如何做宫保鸡丁吗?下面就跟着小编一起来看看吧。

一、准备材料

1、主料：鸡腿

2、辅料：白糖、豌豆淀粉、大葱、醋、酱油、干花椒粒、大蒜、料酒、干辣椒、食盐、胡椒粉、姜、花椒

二、宫保鸡丁的做法

1、鸡腿三只

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段

5、干辣椒剪成段，花椒粒

6、油酥花生米适量

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

三、烹饪技巧

1、花生不要早放，放早了就不酥脆了;

2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了;

3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴;

4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。