怎么做豆腐脑 做豆腐脑的步骤详解

豆腐脑是一道著名的传统小吃，常与豆腐花、豆花混用。豆类制产品中都含有丰富的蛋白质，那你知道怎么做豆腐脑吗?下面小编就手把手教你如何做豆腐脑，一起来看看吧。

一、原料

1、主料：黄豆

2、辅料：油、黑木耳、酱油、盐、辣椒油、大蒜、老抽、内酯、猪瘦肉、水淀粉。

二、豆腐脑的做法

1.黄豆洗净提前一晚泡上

2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆

4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会

5.木耳切碎

6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的

7.用个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分

8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香

9.放入肉丁和木耳翻炒

10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开

11.开后加入盐和水淀粉

12.做好的卤

13.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻

14.准备好辣椒油

15.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水

16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦

三、烹饪技巧

1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍;

2、内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸;

3、卤要比平时做菜咸一些;

4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。