如何慧眼辨真假新米与陈米 鉴别大米有技巧

大家都知道大米越新鲜营养越丰富，但是我们去市场上买米的时候，有时会买到陈米，或者是新米中掺杂陈米。那么我们该如何慧眼辨真假新米与陈米?下面就来看看鉴别新米与陈米的方法吧。

如何慧眼辨真假新米与陈米

1、看

新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。

2、闻

取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3、摸

正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。

4、尝

大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。

鉴别大米的技巧

那么，除了看售价以外，我们还能如何辨别大米呢?

1、看硬度新米要比陈米硬度大。用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

2、看腹白新米应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3、看黄粒米粒变质会发黄。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、看白粉将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5、看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧成一团，而陈米捏不起来如散沙。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。