白切鸡的正宗做法 汁多肉嫩滋味佳

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系中的经典菜肴。今天，小编为大家带来白切鸡的正宗做法，带给大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鲜美白砍鸡。

白切鸡的正宗做法：用料

主料：鸡1/2只

辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克

白切鸡的正宗做法：酱汁

将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。★★★★相关阅读：广州文昌鸡的烹饪方法 解析其营养价值

在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。

白切鸡的正宗做法：步骤

取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加。

在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量。

待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮。

准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜。

当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡。

再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了。★★★★相关阅读：粤菜的代表菜有哪些 其特点风格解析

以上就是白切鸡的正宗做法，白切鸡看似简单，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定的技巧。注意在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态，且入冰水浸泡的时间不能过久。在斩好白砍鸡后，最好放入冰箱冷藏20分钟，风味更佳。