水晶虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的水晶虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。下面就来看看水晶虾饺的做法。
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。下面就来学习一下水晶虾饺的做法吧。
1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3.将猪肥膘剁成肉泥备用。
4.小葱洗净切成葱花。
5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7.取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。
8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。(和好的面皮很容易干，所以擀一个包一个，包好的立马放到蒸锅里，不用的面团要用保鲜膜包好。)
9.放入馅捏成饺子状。
10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11.晶莹剔透、爽滑清香的虾饺就做好了。
广州人饮茶一定要配上一笼虾饺，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。以上水晶虾饺的做法你学会了吗?
