正宗川菜菜谱大全 让你在家也能吃到正宗川菜

宫保鸡丁

1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3.葱切段。

4.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7.关火，拌入花生米即可。

鱼香茄子

1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4.炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

5.加入青红椒翻炒;

6.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。