锅烧鸭怎么做 咸香厚重回味无穷

锅烧鸭

小贴士

1.在卤之前，鸭子背骨刚开始不去，否则容易变形。卤好后再把大骨去掉。在炸的时候油温要控制好，，炸的时候很多人会把它炸脱皮，这是因为要么油少了，要么就是油多了。一定要油刚刚没过即可。另外油温选择在5、6成，即刚开始有小泡，这时候油温已经达到3、4成，小泡刚刚消失，还没有冒烟前，这时候正是5、6成的油温。这时候炸，油温刚刚好。

2.做锅烧鸭最关键的步骤之一在于这个卤水。做锅烧鸭的卤水有一种是福建卤水,福建卤水以酱油味儿和甜味儿为主，制作起来比较简单，在家庭里，用清水、糖、酱油、加饭酒，然后再放点八角、葱姜、丁香、香叶、草果就能做出道地的福建卤水。