吃鱼的误区有哪些 令人震惊的吃鱼误区

吃鱼的误区有哪些

吃生鱼片——得“肝吸虫病”

生鱼片是深受许多人喜爱的日式料理，肉质鲜美弹牙。不过经常吃生鱼片其实对肝脏健康十分不利，容易诱发肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。肝吸虫病常见的症状为腹泻腹痛，肝区隐痛、肝肿大等，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

空腹吃鱼——导致“痛风”

很多时候譬如减肥，或者吃鱼肉火锅的时候，人们经常会出现空腹吃鱼。专家指出这种做法很容易造成痛风发作，鱼肉中富含大量嘌呤，如果空腹大量摄入嘌呤而没有足够的碳水化合物来分解，就会造成人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。所以大家在吃鱼的时候要搭配其他的主食哦。

吃鱼的误区有哪些

鱼并非越鲜越好

将鱼剖腹洗净———放置4-5小时

很多市民认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养。但是，上海食品营养方面专家说，这是目前市民都存在的吃鱼误区。专家介绍，现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时。

鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。

据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。

随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉最适合作烹饪原料，味道最好。