青豆的营养价值分析 忌食人群有哪些

青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症，所以烹饪青豆很受人们的喜爱，今天小编就为大家分享青豆的营养价值，喜欢吃青豆的你赶紧来看看。

一、青豆的营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

二、青豆的功效

一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

三、青豆忌食人群

1、老人;

2、久病体虚，气郁体质，特禀体质，阳虚体质人群;

3、患有脑炎，中风,呼吸系统疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病的人群也不适宜吃用青豆。

ps：健康小厨房(青豆菜谱分享)

（一）青豆牛肉末的做法

食谱原料：

绞碎牛肉140克，青豆100克，洋葱粒60克，冬菇，甘笋各50克，蒜头20克，蚝油20克，糖，料酒，淀粉。

工艺做法：炒。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：粤菜。

制作方法：

1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出。

2、在留有油的锅中加入葱头，甘笋，青豆，炒熟，

3、加入酱油，油，糖，料酒，蚝油拌匀，加入淀粉勾芡即可。

健康提示：牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。该食谱美味营养。

（二）青豆糕

食谱原料：

青豆200克，牛奶一杯，水一杯半，琼脂粉十克，棉白糖八勺。

制作方法：

1、将青豆放入热水中焯8至10分钟，去掉豆荚和薄皮后放入食物搅拌机，加入少许牛奶后打碎。

2、锅中倒入水和琼脂粉，中火煮制。当过烧开后将火关小，一边搅拌一边继续煮1分钟。再往锅中倒入绵白糖，再煮一分钟，待白糖溶化后放入打好的青豆蓉，关火。

3、选择自己喜欢的模子，将模子的内侧用水沾湿，再倒入制作好的青豆糊，放凉后置于冰箱中冷藏一个小时使其成型，等到想吃的时候取出来食用即可。

适合人群：2周岁宝宝

（三）盐水青豆的做法

食谱原料：

青豆250克，盐4克，味精2克，姜块8块，葱段15克，花椒2克。

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜;素菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法：

1、将青豆洗净，放入盆内，加清水泡数小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。

2、锅架火上，加入清水500克，烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开，滚上两滚，下入青豆烧煮4-5分钟，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去打扮时，下盐和味精搅匀，调味口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。

健康提示：青豆营养价值高，富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂和皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，有健脾宽中、润燥消水的功效。该食谱美味营养。

以上就是小编为大家解析的青豆的营养价值了，相信你也一定了解了不少，不过需要提醒大家的是，青豆也不能多吃，适可而止是最好的。