湖南东安鸡的做法 八大湘菜之首

东安鸡的做法

5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

东安鸡的做法

6、40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出。

东安鸡的做法

7、将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

东安鸡的做法

8、起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

东安鸡的做法

9、转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

东安鸡的做法

10、加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。