正宗卤肉饭做法大全 总有一款是你爱吃的

下面为大家介绍几款正宗卤肉饭做法大全，结婚网小编带你一起去感受下卤肉饭的魅力!简单又好吃，你们的手痒痒了吗?那就快来一起学做吧！

卤肉饭

卤肉饭：

1.胡萝卜去皮切花、黄瓜斜切成片、生姜切末、洋葱切小丁、香菇泡开(留香菇水)切成小丁;

2.五花肉切成小丁;

3.鸡蛋凉水入锅，小火煮沸，剥壳备用;

4.煎锅入油，大火烧至八成热时，下入洋葱和生姜煸炒出香;

5.然后下入香菇炒匀;

6.下入五花肉，炒至断生;

7.转入炒锅或汤锅中，加入鸡蛋、香菇水，卤水，老抽、生抽、盐、鸡精和胡椒(盐的用量根据卤水咸度自己调节);

8.煮至鸡蛋表皮上色后，将鸡蛋取出，盖上锅盖小火焖煮40-50分钟(这个过程也可用高压锅20分钟代替)，然后大火收至汤汁浓稠(约八成干，汁收得太干的话，拌饭不好吃)，即可关火起锅。

秘制卤肉饭

秘制卤肉饭做法：

1、把里脊肉上的肥油取下切成小块洗净，加一勺米酒(料酒)放入小锅中小火慢熬。

2、把剩下的里脊肉洗净，切成1厘米见方的肉丁。

3、用一勺米酒、一勺蚝油(一勺大约15毫升)抓匀，腌制一会儿。

4、生姜洗净切大片。

5、洋葱头洗净切小丁。

6、待锅内的肥油粒熬的金黄还未完全焦黄时，倒入洋葱丁，一起慢炸。

7、直到肥油粒成油渣渣，洋葱丁炸焦，关火，捞出猪油渣和洋葱丁，倒出多余的猪油，留一层底油。

8、重新开火，把姜片放入小火煸炒。

9、待姜片煸炒出味儿后下腌过的里脊肉丁翻炒。

10、直到肉发白、出水。

11、倒入老抽翻炒上色，也可以再倒少许米酒(料酒)。

12、倒入开水，没过肉丁即可，放入卤肉料包，煮开后盖上锅盖焖煮15分钟。

注：因为我用的是铸铁锅，锁水、保温都较好，所以不用加过多的水，全程小火即可。如果你用普通炒锅，建议多加一点儿水，大火煮开后转小火，焖煮20分钟。

13、最后打开锅盖，加少许盐、糖调味后加入小半碗水淀粉勾芡即可关火。如果不喜欢汤汁浓稠的不用勾芡就行啦。