叫花鸡是杭州楼外楼名菜，据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，下面就教大家叫花鸡的做法，色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。
叫花鸡是杭州楼外楼名菜，据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，下面就教大家叫花鸡的做法，色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。
叫花鸡
用料
主料：鸡(土鸡，家养)880克
辅料：荷叶1张，干香菇5朵，小麦面粉400克，腊肠1条，蛤蜊肉1把
调料：花生油10克，食盐5克，酱油2勺，葱2根，姜2片，蒜3瓣，蚝油1.5勺，猪油(炼)1勺，蒸鱼豉油15克，糖1/2勺，鱼露1勺，黄酒5勺，十三香2勺，水适量
叫花鸡的做法：
一、调料腌制：
叫花鸡的做法
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩
2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、酱油2勺、蚝油1勺半
叫花鸡的做法
3.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀
4.将之前调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右
二、包鸡
叫花鸡的做法
1.准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开
2.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子
叫花鸡的做法
3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀
4.炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用
叫花鸡的做法
5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好
6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油
叫花鸡的做法
7.再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好
8.用草绳扎起来，横竖都要扎
