粉蒸”虽不是四川独有,但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地,那川式粉蒸肉怎么做呢?川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。
川式粉蒸肉怎么做
二、制作粉蒸肉
主料:无筋膜细嫩牛肉250克 配料:蒸肉粉80克,鲜汤40毫升(没有旧用水代替)
调料:豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙,酱油一汤匙,醪糟汁两汤匙,腐乳汁1汤匙,黄酒1汤匙,辣椒粉和花椒粉各5克,五香粉1~2克,糖半汤匙,葱姜蒜末各适量,香菜20克,菜油和香油各一汤匙,熟油辣子半汤匙
工具:10厘米小笼4-5个,或10厘米,15厘米蒸笼各一个,粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可)